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非遗产品——挂面

  • 2022-01-07 10:23:36
  • 来源: 聊城市海融电子商务有限公司
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非遗产品——挂面

        乐平铺镇大徐村,曾名徐家路口,相传自徐氏始祖徐光明洪武二十五年自青州府乐安县迁此立村后,世代就有做手工空心挂面的习俗。传至十三代徐相纯,他年轻时勤奋刻苦,边做挂面边饱读四书五经,因才华横溢,官赐匾额“虎观谈经”,成为远近闻名的大儒。他曾先后参加乾隆五十年、嘉庆元年御赐千叟宴,并把家传空心挂面带入京城,博得好评。又因徐家路口毗邻御路,过往官员甚多,拜访徐相纯者往往会得到随赠送的空心挂面。随着徐家路口空心挂面名声远扬。以致在民国24年的《茌平县志》中被作为唯一食品类载入志书,曰:“挂面虽为寻常食物,兼可为礼品之用。制造之法以盐水和面揉为条,两手抽条撇挂于细杆上,挂讫悬地濠内,令酵发酵足,再插杆墙上,徐添小杆坠之,候长则挂之室外晒干之,以刀断切,用纸束固,或四束或六束或八束,各使成斤,沸水煮食极佳,畅销于省城内外。作法权舆于徐家路口,后波及于邻村,然皆不如徐家路口之良。近都会有以机器为之者,装饰虽然精良美观,及一煮食则不如人造者之柔滑适口,倘加装饰再能改良其销路,当独盛一时矣。”徐家路口空心挂面自古至今,不但制作者甚众,而且影响也甚远。不但成为周边村镇老百姓的生活和走亲串友的必备品,而且借助如今的电子商务远销大江南北。第21代传人徐守玉,秉承祖上代代相传的制作工艺,进一步发扬光大,并成立了徐家路口古法挂面公司,注册了“徐家路口”商标,从制作、销售形成昔非今比的发展模式。如今的徐家路口空心挂面,味甘色白,茎直中通,细如银丝,久煮不糊,柔嫩可口。

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